Обработка слизистых субпродуктов свиней

Слизистые субпродукты - это внутренние органы убойных животных содержащие слизистый слой (оболочку). К слизистым субпродуктам КРС и МРС относятся многокамерные желудки 1. рубец с сеткой 2. книжка 3. сычуг К свиным слизистым субпродуктам относятся: 1. желудки Слизистые субпродукты являются благоприятной средой для развития микроорганизмов и быстро подвергаются порче. Задержка в обработке субпродуктов затрудняет отделение от них слизистой оболочки, вследствие посмертных изменений, происходящих в тканях. Поэтому после отделения от туши их надо немедленно направлять на переработку. Обработка слизистых субпродуктов должна быть закончена в течение 2—3 ч. Обработка слизистых субпродуктов. Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов КРС может включать следующие операции: 1. предварительное обезжиривание 2. освобождение от содержимого 3. промывка от остатков содержимого 4. сбор слизистой оболочки с сычугов говяжьих для медицинских целей 5. очистка от слизистой оболочки и шпарка 6. определение качества и выворачивание 7. окончательная шлямовка и обезжиривание 8. охлаждение, сушка 9. удаление темных пятен и остатков слизистой оболочки 10. определение качества, сортировка, упаковка 11. направление на хранение