Обработка мякотных субпродуктов свиней

Мякотные субпродукты - это внутренние органы животных без костей, слизи и шерсти. К мякотным субпродуктам относятся: 1. ливер (печень, сердце, легкие, диафрагма, почки, трахея с горлом) 2. селезенка 3. мясная обрезь 4. язык 5. мозги Мякотные субпродукты широко используются в колбасном производстве и кулинарии, а также их реализуют в розничной сети. в сравнении с мясом субпродукты быстрее подвергаются порче и поэтому их следует обрабатывать в течении 2-3 часов сразу после отделения и разборки. Четкое соблюдение всех параметров технологических процессов гарантирует выход качественной продукции. После обработки субпродукты, рассортированные по видам и наименованиям, немедленно, направляют на охлаждение или замораживание и, в зависимости от способа дальнейшего использования: на реализацию или промышленную переработку. Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов может включать следующие операции: 1. разборка субпродуктов 2. зачистка – отделение посторонних тканей, прирезей и обезжиривание 3. промывка 4. сушка 5. определение качества, сортировка, упаковка 6. направление на охлаждение и хранение