Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ) Е575

При соединении с водой ГДЛ подвергается медленной реакции гидролиза обратно превращаясь в глюконовую кислоту. В процессе данной реакции происходит падение кислотности (Ph) среды реакции. Благодаря этому свойству пищевую добавку E-575 можно применять в качестве: 1. Коагулирующей добавки для соевого творога. В качестве протеиновой коагулирующей добавки в производстве соевого творога, соевый творог приобретает белизну и нежность. 2. Желеобразующего агента для молочных продуктов. Используется при производстве кисломолочных продуктов и сыра. Кислые средства формируют приблизительно трехкратный выход сильной бродильной эмульсии из коровьего молока (осаждение белка (образование/отверждение геля только после розлива, например, йогурта, тофу, десертов)). 3. Обогащающего агента для повышения качества продукции. Использование в мясных рулетах и свиных консервах усиливает эффект красящих агентов, что позволяет снизить применяемую дозу довольно токсичных нитритов. 4. Подкисляющего вещества. Можно добавлять во фруктовые соки со сладким вкусом, джемы и конфитюры с ванилином, шоколадом, бананами и т.п., и совместно с содержащими в разрыхлителях кислыми веществами, он может препятствовать медленному образованию углекислого газа и придать неповторимый вкус печеньям и пирожным. Может использоваться для сохранения свежести рыбы и креветок, в колбасных изделиях, рыбных желе, виноградных соках, продуктов из сои-бобов (соевый творог, пудинги, доуфу). 5. Стабилизации консистенции полусухих сырокопченых колбас (до 5 г/кг мясного сырья). 6. Получения пекарского порошка с медленным, подобным дрожжевому газообразованием (замена дрожжей). Улучшает товарный вид продуктов питания; Увеличивает срок хранения продуктов питания; Регулирует уровень pH; Ускоряет и стабилизирует развитие окраски мясного фарша, что сокращает время Франция